L'acronimo INCO (da informazioni ai consumatori) indica comunemente il Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni alimentari ai consumatori. In vigore dal 13 dicembre 2014, armonizza in tutta l'Unione Europea le informazioni obbligatorie che devono accompagnare gli alimenti: denominazione dell'alimento, elenco degli ingredienti, quantità netta, termine minimo di conservazione, condizioni di conservazione, dichiarazione nutrizionale e, soprattutto, la presenza di allergeni.
Il regolamento impone la dichiarazione di 14 allergeni obbligatori: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte (incluso il lattosio), frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e molluschi. Sui prodotti preimballati, queste sostanze devono essere evidenziate nell'elenco degli ingredienti, per esempio attraverso una tipografia differente (grassetto, maiuscolo o sottolineatura).
Per la ristorazione e gli alimenti non preimballati — piatti serviti al tavolo, da asporto, catering — le informazioni sugli allergeni restano obbligatorie, ma possono essere fornite con qualsiasi mezzo appropriato: direttamente sul menu, su un supporto scritto tenuto a disposizione dei clienti, o oralmente a condizione che un avviso visibile indichi dove reperire queste informazioni. L'obiettivo è proteggere la salute delle persone con allergie o intolleranze e consentire loro di compiere una scelta informata.
Il mancato rispetto di questi obblighi espone l'esercizio a sanzioni amministrative. Gestire bene l'INCO significa quindi documentare la composizione esatta di ogni piatto. La soluzione ristorazione di eyeot consente di registrare gli allergeni su ogni voce del menu, in linea con il quadro INCO.