La sigla INCO (del inglés information to consumers) designa habitualmente el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Aplicable desde el 13 de diciembre de 2014, armoniza a escala europea las menciones obligatorias que acompañan a los alimentos: denominación del producto, lista de ingredientes, cantidad neta, fecha de duración mínima o de caducidad, condiciones de conservación, información nutricional y, punto central, la presencia de alérgenos.
El reglamento impone la declaración de 14 alérgenos de declaración obligatoria: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche (incluida la lactosa), frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos. En los productos envasados, estas sustancias deben destacarse en la lista de ingredientes, por ejemplo mediante una tipografía diferente (negrita, mayúsculas o subrayado).
En la restauración y los alimentos no envasados —platos servidos en mesa, comida para llevar, catering—, la información sobre los alérgenos sigue siendo obligatoria, pero puede comunicarse por cualquier medio apropiado: directamente en la carta, en un soporte escrito a disposición de la clientela u oralmente, siempre que una mención visible indique dónde encontrar esa información. El objetivo es proteger la salud de las personas alérgicas o intolerantes y permitirles una elección informada.
El incumplimiento de estas obligaciones expone al establecimiento a sanciones administrativas. Gestionar bien el INCO supone, por tanto, documentar con precisión la composición de cada plato. La solución de restauración de eyeot permite indicar los alérgenos en cada artículo de la carta, en línea con el marco del reglamento INCO.